Calidad Km 0

Cada vez somos más los que valoramos el origen de los alimentos que llevamos a la mesa. Saber quién está detrás, cómo se crían los animales o se cultivan los productos, qué cuidados reciben… No solo es una cuestión de conciencia, también de sabor y calidad.

Gracias a Carlos, de Carnicería Tino, he tenido la ocasión de conocer a Alfonso, productor de Basatxerri, una cooperativa de ganaderos vascos dedicada a la cría de cerdos en libertad, en Muskiz, Bizkaia.

Estos cerditos viven en libertad, disfrutando del aire libre y de unas vistas espectaculares al mar Cantábrico. Además de pienso natural —trigo, cebada, centeno… todo controlado por el sello de calidad Euskolabel—, también se alimentan de raíces, hojas, castañas y lo que la naturaleza les ofrece en su entorno. Una alimentación variada, equilibrada y de lo más natural.

Todo esto se nota en el resultado final: una carne local, sabrosa, de textura delicada y gran calidad. Y, lo más importante, con trazabilidad. Sabes de dónde viene, cómo se ha criado el animal y quién está detrás. Eso, al final, es lo que marca la diferencia. Mil gracias, Carlos, por acercarme a tus productores de confianza.